המטרה העיקרית של הגלגול, מבחינת היבטים פיזיים, היא לסלסל ​​את העלים הקמלים הרכים, כך שהתה הסופי יוכל לקבל גדילים יפים.
בעת הגלגול, כותשים את דפנות התאים של עלי התה, ומשתחרר מיץ התה, שמגיע במהירות עם חמצן ומתחמצן.לכן, מבחינת כימיה, תפקיד הגלגול הוא לגרום לטאנינים המצויים בעלים, דרך הפרוקסידאז, לגעת בפחם ולגרום לחמצון.לכן אין גבול ברור בין השינויים הכימיים בלישה ובתסיסה, רק מידת החמצון שונה.
חלק מהחום שנוצר במהלך הלישה נגרם מחיכוך, אך רובו נגרם מהתפחה.החום שנוצר אינו מתאים במיוחד, מכיוון שהוא יאיץ את חמצון הטאנינים.אם טמפרטורת העלים עולה על 82 מעלות פרנהייט, התה שיתקבל יכיל טאנינים בעלי דרגת עיבוי גבוהה יותר, מה שיפחית את צבעו וטעמו של מרק התה;לכן יש לגלגל את העלים.לשמור על קור רוח.
צבע מרק התה פרופורציונלי למידת התסיסה, ומידת התסיסה תלויה בכמות מיץ התה המשתחררת במהלךתהליך גלגול עלי תה.ככל שהלחץ גדול יותר וזמן הלישה ארוך יותר, כך גדל מספר תאי העלים השבורים והשבירה עמוקה יותר, ומשתחרר מיץ התה ודרגת התסיסה עמוקה יותר.
אופן הגלגול תלוי במגוון, באקלים, בגובה, בקמל ובמרק התה הרצוי:
גיוון: ככל שהמגוון גרוע יותר, כך נדרש הגלגול כבד יותר.
אקלים: תנאי האקלים משפיעים על צמיחת עצי התה, וכתוצאה מכך משפיעים על הארומה והטעם של התה, ולכן גם הגלגול אמור להשתנות בהתאם.
גובה: במקומות בגובה רב הארומה בולטת יותר, הטמפרטורה נמוכה יותר ומשפשפים אותה קלות או משפשפים אותה לזמן קצר.
קמלה: אם העלים הקמלים מכילים כמות מסוימת של מים, והמרקם והרכות של עלי התה עקביים, אין צורך לשנות את שיטת הגלגול.עם זאת, במהלך תקופת הגיזום נקטפים עצי תה מזנים ותנאי אקלים שונים, ותוצאות הנבילה והגילוף מושפעות בהתאם, כך שחייבים להיות כמה שינויים במכונת גלגול תהלהשתמש.
מרק תה: אם רוצים מרק תה עם יותר ארומה, הלישה צריכה להיות קלה והזמן צריך להיות קצר יותר.אם רוצים מרק תה חזק, זמן הלישה צריך להיות ארוך יותר והלחץ צריך להיות כבד יותר.מעל הכל, יש לקבוע את זמן הלישה והלחץ בהתאם לעונת אמצע החורף ולמטרה הרצויה.
מהאמור לעיל, הגורמים המשפיעים על הגלגול הם כל כך שונים, כך שנוכל לספק רק את העקרונות שיעזרו ליצרן התה לבדוק בעצמו ולמצוא את השיטה המתאימה למצב המיוחד.