ת: מכיוון שלעלי התה הטריים שנקטפו יש יותר לחות וריח הדשא כבד יותר, יש להניח אותם בחדר קריר ומאוורר כדי לקמול.תכולת המים של עלי התה הטריים מצטמצמת, העלים נעשים רכים וטעם העשב נעלם.ניחוח התה החל להופיע, מה שהיה מועיל לעיבוד שלאחר מכן, כגון קיבוע, גלגול, תסיסה וכו'. הצבע, הטעם, המרקם והאיכות של התה המופק טובים יותר מהתה מבלי לקמול.
ת: שלב זה של קיבוע משמש בעיקר לייצור של סוגי תה לא מותסס או חצי מותסס שונים.פעילות האנזים בעלים טריים מופחתת על ידי טמפרטורה גבוהה, ופוליפנולים התה בעלים טריים מופסקים מתסיסה חמצונית.במקביל מסירים את ריח הדשא, וניחוח התה מתרגש.והמים בעלים הטריים מתאדים, מה שהופך את העלים הטריים לרכים יותר, מה שמסייע לעיבוד גלגול שלאחר מכן, והתה לא קל לשבור.לאחר קיבוע התה הירוק, יש לקרר אותו כדי להפחית את טמפרטורת התה ולפלוט לחות כדי למנוע מהלחות בטמפרטורה גבוהה לחנוק את התה.
ת: לעלי תה שונים יש זמני פיתול שונים ופונקציות גלגול שונות.
לתה שחור: תה שחור הוא תה מותסס לחלוטין הדורש תגובה כימית בין אנזימים, טאנינים וחומרים אחרים באוויר לחמצן באוויר.עם זאת, בדרך כלל, חומרים אלו בדופן התא מתקשים להגיב עם אוויר.אז אתה צריך להשתמש במכונת פיתול כדי לסובב ולשבור את דופן התא של עלים טריים, לגרום לנוזל התא לזרום החוצה.חומרים אלו בעלים הטריים נמצאים במגע מלא עם האוויר לצורך תסיסה חמצונית. מידת הפיתול קובעת את צבע המרק והטעם השונים של התה השחור.
לתה ירוק: תה ירוק הוא תה לא מותסס.לאחר הקיבוע, התסיסה החמצונית בתוך התה כבר נפסקה.הסיבה החשובה ביותר לגלגול היא לקבל את צורת התה.אז זמן הגלגול קצר בהרבה מזה של תה שחור.בגלגול לצורה הרצויה ניתן להפסיק את פעולת הגלגול ולהמשיך לשלב הבא.
עבור תה אולונג, תה אולונג הוא תה חצי מותסס.מאז שהוא עבר קמל וטלטול, חלק מהתה החל לתסוס.עם זאת, לאחר הקיבוע, התה הפסיק לתסוס, ולכן מתגלגל הכי הרבה i
פונקציה חשובה עבור תה אולונג.הפונקציה זהה לתה ירוק, היא לצורה.לאחר הגלגול לצורה הרצויה, ניתן להפסיק לגלגל ולהמשיך לשלב הבא.
תה שחור שייך לתה מותסס לחלוטין.התסיסה היא החלק החשוב ביותר בתהליך הייצור.התסיסה היא לגרום לטעם העשבוני שבתה להיעלם.החומרים הפנימיים של התה השחור נמצאים במגע מלא עם האוויר.פוליפנולים מותססים ומחומצנים ליצירת חומרים כמו תיאפלבין ומלנין, וכדי לגרום לתה השחור להפיץ ארומה ייחודית.בנסיבות רגילות, זמן התסיסה של תה שחור לא צריך להיות ארוך מדי.מכיוון שבמהלך הייבוש, בשלב עליית הטמפרטורה, עלי התה ימשיכו לתסוס.
לתה ירוק: ייבוש התה הירוק הוא בדרך כלל כדי לאדות את המים שבתה, כך שהתה יתהדק ויעצב ויהיה קומפקטי יותר.הוא פולט את ריח הדשא של התה ומשפר את הטעם של התה הירוק.
לתה שחור: מכיוון שהתה השחור עדיין בתהליך התסיסה לפני הייבוש.לכן, עבור תה שחור, ראשית, המים שבתה מתאדים, ולאחר מכן פעילות האנזים נהרסת בטמפרטורה גבוהה, כך שהתה מפסיק את התסיסה החמצונית, ואיכות התה השחור נשמרת.במקביל, משתחרר ריח הדשא, ועלי התה נדחסים.התה יפה יותר וארומטי יותר
במהלך עיבוד התה, זה בלתי נמנע שהתה יישבר.לאחר הייבוש, גם גודל התה יהיה שונה.באמצעות הקרנה נבחרים סוגי תה שונים בגדלים ואיכויות שונות.ניתן למקם ולמכור איכויות תה שונות במחירים שונים.
ניעור וקמל הם חלק מהתסיסה.בתהליך הקמלה העלים רגועים וכמות גדולה של מים רק תתנדף מהעלים והמים בגבעולי העלים לא יאבדו.מה שיגרום למרירות של עלי התה חזקה מאוד ומשפיעה בצורה רצינית על איכות תה האולונג.לכן, יש צורך לנער.באמצעות תהליך הניעור, פעילות העלים מוגברת.המים בגזע העלה ממשיכים להיות מועברים אל העלים, ומאפשרים לעלים לאדות מחדש את המים.ריח העשב שבתה ירד, כך שהטעם של תה האולונג המוגמר אינו מר במיוחד, מה שמשפר מאוד את איכות תה האולונג.
התהליך של תה לבן הוא פשוט מאוד, רק צריך לקמול ולייבש אותו (לפעמים אין צורך לייבש).עם זאת, לא כל העלים הטריים יכולים לשמש להכנת תה לבן.כדי להכין תה לבן, קודם כל, חייב להיות יותר מוך על גב העלים הטריים, ובעיקר משתמשים בניצני עלים. התה הלבן המיוצר יתפשט על כל המוך הלבן, והוא יהיה בצורת מחט, יפהפה וריחנית.אם הוא עשוי מעלים טריים רגילים, המוך דליל, והעלים גדולים, אז התה הלבן שנעשה הוא כמו עלים יבשים, ללא מוך לבן, מראה צהוב-ירוק.לא רק מכוער, אלא גם טעמו כמו עלים רקובים ואיכותו ירודה.
מכיוון שסין היא מקום הולדתו של התה, לפני זמן רב, הייתה דרך המשי ודרך סוס התה כדי לנהל סחר בתה.
עם זאת, מכיוון שהתה עצמו מאוד רופף ומגושם, הובלה בקנה מידה גדול דורש הרבה מקום, מה שהופך את עלות התה ליותר מאוד.לכן, חכמת הקדמונים הכינה עוגות תה.העוגות הנפוצות הן 100 גרם, 200 גרם ו-357 גרם.357 גרם של עוגות תה הן עוגות התה הנפוצות ביותר.בדרך כלל 7 עוגות תה נארזות יחד והמשקל הוא 2.5 ק"ג., אז זה נקרא גם תה עוגת Qizi.
לא כל התה מתאים להכנת עוגות תה.התה שמכינים עוגות תה הם בעיקר תה פואר, תה שחור, תה לבן ועוד תה שניתן לאחסן או לתסוס.בגלל תנאי ההובלה המוגבלים בימי קדם, ניתן להשתמש רק בתה שניתן לאחסן לאורך זמן, כמו תה פואר ותה שחור, להכנת עוגות תה.בשל אופיו לא ניתן לאחסן תה ירוק לאורך זמן ולכן לא ניתן להכין ממנו עוגת תה.יחד עם זאת, הכנת עוגות תה דורשת קיטור בטמפרטורה גבוהה כדי לרכך את עלי התה, מה שיהרוס את הטעם של תה אולונג ותה ירוק, ולכן מתה ירוק מתה אולונג מכינים רק לעתים נדירות עוגות תה.
בדרך כלל, תכולת הלחות של רוב העלים הטריים היא בין 75% -80%, ותכולת הלחות של התה המוגמר היא בין 3% -5%.אז כדי לקבל 1 ק"ג של תה מוגמר, אתה צריך בערך 4 ק"ג של עלים טריים.