העיבוד שלתה ירוקמחולקת פשוט לשלושה שלבים: קיבוע, גלגול וייבוש, שהמפתח שבהם הוא קיבוע.העלים הטריים מושבתים ופעילות האנזים מושבתת.הרכיבים הכימיים השונים הכלולים בו נתונים בעצם לשינויים פיסיקליים וכימיים בתנאי ללא השפעה אנזים על ידי פעולת החום, ובכך יוצרים את מאפייני האיכות של תה ירוק.

לקיבוע תפקיד מכריע באיכות התה הירוק.באמצעות טמפרטורה גבוהה נהרסת תכונות האנזימים בעלים הטריים, ונמנעת חמצון של פוליפנולים כדי למנוע מהעלים להאדים;במקביל, חלק מהמים בעלים מתאדה, מה שהופך את העלים לרכים ויוצרים תנאים לגלגול ועיצוב.עם אידוי המים, החומרים הארומטיים בעלי הרתיחה הנמוכה בעלי ארומה עשבונית בעלים הטריים מתנדפים ונעלמים ובכך משפרים את הארומה של התה.

מלבד תה מיוחד, תהליך זה מתבצע כולו במכונת קיבוע.הגורמים המשפיעים על איכות הקיבוע כוללים את טמפרטורת הקיבוע, כמות העלים, סוג מכונת הקיבוע, הזמן ושיטת הקיבוע.הם שלם והם קשורים זה בזה ומוגבלים.

מושפעים מזני התה, גם שיטות הקיבוע שונות, כוללקיבוע מטוגן, קיבוע מיובש בשמש וקיבוע מאודה.