קיבוע תה

המטרה הסופית של שיטת קיבוע התה הירוק היא להשבית את פעילות האנזים, תוך התחשבות גם באיבוד מים וגם בצורתו.קבלת צורה (ישר, שטוח, מתולתל, גרגיר) כמדריך ואימוץ שיטות קיבוע שונות לגימור ירוק הוא המפתח להשגת ייצור קיבוע תה ירוק ביעילות גבוהה.

1. בעיה פוטנציאלית

(1) השימוש בהסרת לחות של מכונת קיבוע התה אינו ברור.

(2) אפקט ההתמצקות אינו ברור לאחר סיום עיצוב תה המחט הירוקה.

(3) בקיבוע קיטור יש כמות גדולה של אדים, וריח המים בולט.

(4) קיבוע תה מחומם בקיטור, עקב עובי לא אחיד של שכבת העלים, חריכה מקומית, המשפיעה על העיבוד שלאחר מכן.

(5) טיפול בקירור בזמן של עלי תה לאחר התעלמות של קיבוע התה.

(6) ההצטברות וההתעוררות ארוכת הטווח שהביאו עודף המשקל של קיבוע התה מובילים להידרדרות האיכות.

2. פתרון

(1) השימוש במכשיר הסרת הלחות בתהליך ההתייבשות מותאם בהתאם לאפקט האנזימטי של התה.כאשר הדרגה האנזימטית אינה מספיקה, ייפסק הסרת הלחות, והקיטור החם והלח ישמש לחנק כדי להשיג תה אנזימטי משלים.להיפך, אם ההשפעה של תה אנזימטי טובה יותר, יש להפחית את זמן הפעולה של קיטור חום לח כדי למנוע השפעת חום לח ואיבוד מספיק של גז ירוק.

(2) למכונת צליית תה מחט יש בדרך כלל את הפונקציה של עיצוב.לאחר קיבוע הרצועות יש להתאים את הפרמטרים כמו הטמפרטורה וזווית הנטייה של הציוד בהתאם לביצועי הציוד, על מנת להאריך את זמן הטיגון ולממש את עיצוב הצורה.

(3) התאם את כמות הקיטור כדי לעמוד בדרישות קיבוע התה תוך הימנעות מהשפעת חום לח הנגרמת על ידי קיטור מוגזם.

(4) לשלוט באחידות ובעובי של עלה התה הקמל

(5) יש לקרר את עלי התה לאחר קיבוע בזמן כדי למנוע הצטברות.בקישור זה ניתן להשתמש בציוד קירור והקרנה להשגת השפעות קירור והקרנה.

(6) הימנע מקיבוע יתר של תה והידרדרות באיכות הצטברות הנגרמת על ידי הצטברות ותחייה ממושכת.

לאור המאפיינים של טמפרטורה נמוכה ולחות גבוהה בעונת התה האביבית, חברתנו שיפרה גם את הסדרות הנ"ל שלמכונות אנזימטיות לתה ירוק.הפוך אותם למתאימים יותר לייצור תה אביבי.