3. לישה

מכיוון שקיבוע הטמפרטורה הגבוהה הורג את פעילות האנזים, השינויים הכימיים המהותיים של העלים במהלך תהליך הגלגול אינם גדולים.ההשפעה של גלגול על העלים היא שהאפקט הפיזי גדול מההשפעה הכימית.תה ירוק דורש עמידות לחליטה, ולכן מידתפיתול של תה ירוקשונה מזה של תה שחור.לתה ירוק יש זמן גלגול קצר יותר מתה שחור, ויש לו פחות לחץ מאשר תה שחור.גלגול תה ירוק דורש שיעור נזק מסוים לתאים בהנחה של הבטחת המראה, כלומר חייבת להיות לו עמידות מסוימת להקצפה.

4. ייבוש

ההשפעה העיקרית על התגובה הכימית במהלך תהליך הייבוש היא הטמפרטורה.טמפרטורה היא תנאי לכימיה.הגדלת הטמפרטורה מגבירה את האנרגיה של מולקולות החומר.צלייה מעלה את טמפרטורת העלים, מגבירה את תנועת מולקולות המים, מאיצה את אידוי מולקולות המים ומשיגה את מטרת הייבוש.הטמפרטורה גם מגבירה את אנרגיית התנועה המולקולרית של רכיבים כימיים אחרים ומאיצה את התגובה.

בשלב המוקדם של הייבוש, תכולת המים של התה גדולה יותר, ותכולת המים בשלב מאוחר יותר קטנה.לכן, השינויים בתכולת התה בפעולה משולבת של מים וחום בשלב מוקדם שליִבּוּשׁשונים מהשינויים בשלב מאוחר יותר של חום יבש.

שולט בדרישות התפעול של כל מכונה, התאם את קצב הייצור והשלם את ארבעת השלבים החשובים הללו כדי למקסם את איכות התה הירוק.