עיבוד תה ירוק (תכולת מי עלי תה טריים 75%-80%)

1. ש: מדוע צריך לקמול את הצעד הראשון של כל סוגי התה?

ת: מכיוון שלעלי התה הטריים שנקטפו יש יותר לחות וריח הדשא כבד יותר, יש להניח אותם בחדר קריר ומאוורר כדי לקמול.תכולת המים של עלי התה הטריים מצטמצמת, העלים נעשים רכים וטעם העשב נעלם.ניחוח התה החל להופיע, מה שהיה מועיל לעיבוד שלאחר מכן, כגון קיבוע, גלגול, תסיסה וכו'. הצבע, הטעם, המרקם והאיכות של התה המופק טובים יותר מהתה מבלי לקמול.

2. ש: מדוע תה ירוק, תה אולונג, תה צהוב ותה אחר צריכים להיות קיבוע?

ת: שלב זה של קיבוע משמש בעיקר לייצור של סוגי תה לא מותסס או חצי מותסס שונים.פעילות האנזים בעלים טריים מופחתת על ידי טמפרטורה גבוהה, ופוליפנולים התה בעלים טריים מופסקים מתסיסה חמצונית.במקביל מסירים את ריח הדשא, וניחוח התה מתרגש.והמים בעלים הטריים מתאדים, מה שהופך את העלים הטריים לרכים יותר, מה שמסייע לעיבוד גלגול שלאחר מכן, והתה לא קל לשבור.לאחר קיבוע התה הירוק, יש לקרר אותו כדי להפחית את טמפרטורת התה ולפלוט לחות כדי למנוע מהלחות בטמפרטורה גבוהה לחנוק את התה.

3. ש: למה צריך לגלגל את רוב עלי התה?

ת: לעלי תה שונים יש זמני פיתול שונים ופונקציות גלגול שונות.

לתה שחור: תה שחור הוא תה מותסס לחלוטין הדורש תגובה כימית בין אנזימים, טאנינים וחומרים אחרים באוויר לחמצן באוויר.עם זאת, בדרך כלל, חומרים אלו בדופן התא מתקשים להגיב עם אוויר.אז אתה צריך להשתמש במכונת פיתול כדי לסובב ולשבור את דופן התא של עלים טריים, לגרום לנוזל התא לזרום החוצה.חומרים אלו בעלים הטריים נמצאים במגע מלא עם האוויר לצורך תסיסה חמצונית. מידת הפיתול קובעת את צבע המרק והטעם השונים של התה השחור.

לתה ירוק: תה ירוק הוא תה לא מותסס.לאחר הקיבוע, התסיסה החמצונית בתוך התה כבר נפסקה.הסיבה החשובה ביותר לגלגול היא לקבל את צורת התה.אז זמן הגלגול קצר בהרבה מזה של תה שחור.בגלגול לצורה הרצויה ניתן להפסיק את פעולת הגלגול ולהמשיך לשלב הבא.

עבור תה אולונג, תה אולונג הוא תה חצי מותסס.מאז שהוא עבר קמל וטלטול, חלק מהתה החל לתסוס.עם זאת, לאחר הקיבוע, התה הפסיק לתסוס, ולכן מתגלגל הכי הרבה i

פונקציה חשובה עבור תה אולונג.הפונקציה זהה לתה ירוק, היא לצורה.לאחר הגלגול לצורה הרצויה, ניתן להפסיק לגלגל ולהמשיך לשלב הבא.