ההבדל המהותי ביותר בין סוגי התה העיקריים הוא מידת התסיסה, המראה מאפייני טעם שונים, ומידת התסיסה נשלטת על ידי תהליכים שונים.

תה ירוק "מטוגן"

יש לטגן תה ירוק, המונח המקצועי נקרא "תיקון ירוק".

כאשר העלים הטריים מטוגנים בסיר, חומר הנקרא "אנזים תה ירוק” בעלים מת בגלל הטמפרטורה הגבוהה, והתה הירוק לא ניתן לתסיסה, ולכן התה הירוק תמיד שומר על מראה של שמן ירוק.

לאחר טיגון או קיבוע תה, ריח העשב המקורי בעלים הטריים מתפוגג, והוא מתפתח לניחוח הייחודי של תה ירוק, ולחלקם ניחוח של ערמונים מטוגנים.

בנוסף, כמות קטנה של תה ירוק מקובעת בקיטור.

תה לבן "שמש"

יש פתגם מוכר על תה לבן, שנקרא "ללא טיגון, ללא לישה, שלמות טבעית".

ניתן לומר שמלאכת התה הלבן היא בעלת הכי פחות נהלים מבין שש קטגוריות התה העיקריות, אבל היא לא פשוטה.

ייבוש תה לבן הוא לא כדי לחשוף את התה הלבן לשמש, אלא לפזר את התה הלבן בפנים ובחוץ לייבוש בהתאם לתנאי מזג האוויר.

יש לשלוט בקפידה על עוצמת אור השמש, הטמפרטורה ועובי הממרח, וניתן לייבש אותו במידה מסוימת.

בתהליך הייבוש התה הלבן מותסס מעט, וכתוצאה מכך ניחוח פרחוני קל ומתיקות טהורה, וכן ארומה מיובשת.