תהגִלגוּלהוא תהליך של עיצוב צורתו של תה ירוק.באמצעות הפעלת כוח חיצוני נמעכים ומבהירים את הלהבים, מגלגלים לרצועות, מצטמצם הנפח והחליטה נוחה.במקביל, חלק ממיץ התה סחוט ונדבק לפני השטח של העלה, מה שגם מילא תפקיד חשוב בהגברת ריכוז טעם התה.תהליך הלישה של תה ירוק מתחלק ללישה קרה ולישה חמה.מה שנקרא לישה קרה מתייחס ללישה של העלים הירוקים לאחר פיזור וקירור;הלישה החמה מתייחסת ללישה של העלים הירוקים בעודם חמים מבלי להפיץ את הקור.יש ללוש את העלים הצעירים קרים כדי לשמור על צבע המרק הצהוב-ירוק הבוהק בתחתית העלים הירוקים הרכים, ואת העלים הישנים יש ללוש חם כדי להקל על הידוק החבל ולהפחית את הפסולת.

מטרת הייבוש היא לאדות מים ולסדר את הצורה כדי לתת משחק מלא לניחוח התה.יִבּוּשׁהשיטות כוללות ייבוש, הקפצה וייבוש בשמש.תהליך הייבוש של תה ירוק בדרך כלל מיובש תחילה, ולאחר מכן צלוי.מכיוון שתכולת המים של עלי התה לאחר הלישה עדיין גבוהה, אם הם מטוגנים ישירות, הם יווצרו במהירות אגרופים במחבת של הצלייה, ואת מיץ התה קל להדביק לקיר המחבת.לכן, עלי התה מיובשים תחילה כדי להפחית את תכולת המים כדי לעמוד בדרישות של טיגון במחבת.

תה ירוק הוא לאתה מותסס.בגלל המאפיינים שלו, הוא שומר יותר חומרים טבעיים בעלים טריים.ביניהם, פוליפנולים תה וקפאין שומרים על יותר מ-85% מהעלים הטריים, הכלורופיל שומר על כ-50%, ואיבוד הוויטמין קטן, וכך נוצרים המאפיינים של תה ירוק "מרק צלול ועלים ירוקים, עפיצות טעם חזקה".יש לו השפעות מיוחדות על אנטי-אייג'ינג, אנטי-סרטן, אנטי-סרטן, סטריליזציה ואנטי דלקתיות וכו', וזה לא טוב כמו תה מותסס.