תה ירוק הוא תה לא מותסס, אשר נעשה בתהליך של קיבוע, גלגול, ייבוש ותהליכים נוספים.החומרים הטבעיים בעלים טריים נשמרים כמו פוליפנולים בתה, חומצות אמינו, כלורופיל, ויטמינים ועוד. טכנולוגיית העיבוד הבסיסית של התה הירוק היא: פיזור→קיבוע→לישה→ייבוש.
לאחר החזרת העלים הטריים למפעל, יש לפזר אותם על משטח קמל נקי.העובי צריך להיות 7-10 ס"מ.זמן הקבלה צריך להיות 6-12 שעות, ואת העלים יש להפוך באמצע.כאשר תכולת המים של עלים טריים מגיעה ל-68% עד 70%, איכות העלים הופכת לרכה, ונפלט הניחוח, ניתן להיכנס לשלב קיבוע התה.
תיקון הוא תהליך מפתח בעיבוד תה ירוק.קיבוע הוא נקיטת אמצעים בטמפרטורה גבוהה כדי לפזר את הלחות בעלים, לבטל את פעילות האנזימים ולבצע שינויים כימיים מסוימים בתכולת העלים הטריים, ובכך ליצור את מאפייני האיכות של התה הירוק.קיבוע תה ירוק משתמש באמצעי טמפרטורה גבוהים כדי להשבית את פעילות האנזימים ולעכב את התגובה האנזימטית.לכן, שימו לב לעובדה שאם טמפרטורת הסיר נמוכה מדי וטמפרטורת העלים עולה זמן רב מדי במהלך תהליך קיבוע התה, פוליפנולי התה יעברו תגובה אנזימטית, שתגרום ל"עלים אדומים גבעול אדום".להיפך, אם הטמפרטורה גבוהה מדי, יותר כלורופיל ייהרס, מה שיגרום לעלים להצהיב, וחלקם אף מייצרים קצוות וכתמים שרופים, ומפחיתים את איכות התה הירוק.
בנוסף לכמה סוגי תה מפורסמים בדרגה גבוהה, המעובדים בעבודת יד, הרוב המכריע של התה מעובד בצורה מכנית.באופן כללי, אמכונת קיבוע תופי תהמשמש.בעת קיבוע התה, תחילה הפעל את מכונת הקיבוע והצית את האש בו זמנית, כך שחבית התנור יתחמם באופן שווה ולמנוע חימום לא אחיד של החבית.כאשר יש כמות קטנה של ניצוצות בצינור, הטמפרטורה מגיעה ל-200′t3~300′t3, כלומר מכניסים את העלים הטריים. לוקח בערך 4 עד 5 דקות מהעלים הירוקים לעלים., באופן כללי, שולט בעיקרון של "קיבוע טמפרטורה גבוהה, שילוב של משעמם וזריקה, פחות משעמם ויותר זריקה, עלים ישנים נהרגים בעדינות, ועלים צעירים נהרגים בגיל מבוגר".יש לשלוט בכמות העלים הצעירים של תה אביב ב-150-200 ק"ג לשעה, ויש לשלוט בכמות העלים הישנים של תה הקיץ ב-200-250 ק"ג לשעה.
לאחר העלים המקבעים, העלים בצבע ירוק כהה, העלים רכים ודביקים מעט, הגבעולים מקופלים כל הזמן, הגז הירוק נעלם וניחוח התה עולה על גדותיו.