קיבוע תה ירוקממלא תפקיד מרכזי בתהליך הייצור של תה ירוק, שניתן לומר שהוא המפתח לקביעת ערכו של התה הירוק.אם הקיבוע לא טוב, אז חומרי הגלם האיכותיים ביותר יהיו חסרי תועלת.אם ניתן לבצע את הקיבוע בדיוק כמו שצריך, לאיכות הנמוכה יותר תהיה תמורה טובה לכסף.
מדוע לתהליך קיבוע התה הירוק יש השפעה כה קסומה?
בואו נסתכל תחילה מדוע תה ירוק צריך להיות אנזימטי.למעשה, לא רק תה ירוק צריך להיות קיבוע, אלא גם תה Puer צריך להיות קיבוע.הפונקציות העיקריות של קיבוע תה:
1. לפרק כמות מתאימה של פוליפנולז בתה עם טמפרטורה גבוהה כדי למנוע או לשלוט על התגובה האנזימטית בשלב מאוחר יותר של התה, כלומר, תסיסה עצמית.עבור רוב התה הירוק, זה כדי למזער את השינוי של התה בשלב מאוחר יותר ולשמור על טריותו.עבור תה Pu-erh, זה לשלוט על מהירות התסיסה העצמית של התה בשלב מאוחר יותר.השניים שונים.אנו מתמקדים בתה ירוק.על מנת לפרק כמה שיותר את הפוליפנולז בעלי התה מבלי לטגן את התה, יש צורך לשלוט בטמפרטורה ובזמן צליית התה.זוהי עבודה טכנית מתוחכמת מאוד, ודרושות שנים רבות של תרגול וניסיון כדי לבצע אותה נכון.
2. פונקציה נוספת של קיבוע הירוק היא הוספת ארומה להסרת ריח העשב בעלי התה.זה גם דורש שליטה מדויקת על טמפרטורת הסיר, בדיוק כמו ששף צריך לשלוט במדויק על החום.ברגע שיש טעות, התה בסיר בעצם יפסיק.לתה, תה טוב שווה רק כרוב.מחיר.
3. לתה ירוק יש גם להקפיד שצבע עלי התה יהיה בהיר ולא משעמם.אם יש סטייה בצבע, תהיה לכך השפעה רבה גם על ערך התה.